Per hele, circa 3kg vacuüm
Wij selecteren jong vrouwelijk rundvlees, dat is zachter en rijper dan mannelijk en bovendien fijn van been. De keuze van het ras zijn Roodbont- kruisingen met gewichten tussen de 325 en 350 kg, met mooie ronde spieren. Vervolgens selecteren wij op een mooie witte vetbedekking in combinatie met een licht intermusculair vet-gehalte, want dat komt de smaak, mals- en sappigheid ten goede.
Bron: Meatstreet